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Interessant zu wissen ist, dass laut der neusten EU-Verordnung dem Honig nichts zugefügt und nichts entzogen werden darf. Bio-Honige müssen zusätzliche Normen erfüllen. Die Bienen überwintern in diesem Fall nur dank ihrem eigenen Honig und eine zusätzliche Fütterung ist nur in Sonderfällen zulässig. Die Anwendung chemischer Mittel gegen Krankheiten ist hingegen streng verboten. Die Bienenvölker liegen dürfen zudem auf keinen Fall einer Schadstoff-Ansammlung ausgesetzt sein und müssen weitab von stark befahrenen Straßen und Industriezonen leben.
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Bienen sammeln unterschiedliche Honigtau- und Pollen-Arten an zahlreichen, verschiedenen Standorten und gerade dadurch entstehen die vielen in Konsistenz, Aroma und Geschmack unterschiedlichen Bienenhonig-Sorten. Im Handel sind sowohl kristallisierte als auch flüssige, schneeweiße, klare oder dunkle, mild oder stark süße Honigsorten erhältlich. Alle Bienenhonig-Sorten sind aber fettfrei und enthalten weder Purinen noch Cholesterin. Leider wirkt Bienenhonig allerdings genauso karienfördernd wie weißer oder brauner Zucker, da auch Honig hauptsächlich aus Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) besteht und durch seine klebrige Beschaffenheit lange an den Zähnen haftet.
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